常吃红肉的女性更易患乳腺癌

乳腺癌的风险受到遗传、生活方式和环境因素的影响，肥胖是乳腺癌发病的重要危险因素。中国人的饮食习惯日益西化，不健康的快餐食品、油炸食品摄入过多，而体力劳动、体育活动又明显减少，导致肥胖人数明显上升。

乳腺癌的发生、发展都与雌激素有着千丝万缕的联系。除了卵巢分泌雌激素之外，脂肪组织也可生成相当数量的雌激素。长期摄入高热量、高糖、高脂肪的人，过量脂肪堆积引起体内雌激素水平过高，患乳腺癌的风险就大。

美国哈佛大学等机构研究人员曾对约8.9万名24~43岁的女性进行了超过20年的跟踪研究，调查了她们日常饮食习惯和健康记录，并参考年龄、体重、吸烟习惯和乳腺癌家族病史等因素。在调查过程中，共有近3000名女性患上乳腺癌。分析结果表明，经常吃红肉和加工肉制品的女性，患乳腺癌的风险比较少吃红肉的女性高出22％。

禽肉代替红肉能降近4成乳腺癌风险

日前，一项刊登在《国际癌症杂志》上的研究报告中，来自美国国家环境卫生科学研究所的科学家通过研究发现，摄入禽肉能保护机体有效抵御乳腺癌。

在这项研究中，研究人员对42012名女性进行了平均7.6年的追踪调查，分析了其摄入不同类型红肉和禽肉的情况。在追踪过程中，有1536名参与者被诊断为浸润性乳腺癌。

研究者发现，增加红肉的摄入与患浸润性乳腺癌的风险增加有关。相比摄入最少量红肉的女性而言，摄入最大量红肉的女性患乳腺癌的风险会比前者高23%；相反，摄入禽肉则与个体患浸润性乳腺癌风险降低直接相关，摄入最大量禽肉的个体要比最少量禽肉的个体患乳腺癌的风险下降15%。而且如果用家禽肉来代替红肉，会进一步降低女性患乳腺癌的风险。

在对已知乳腺癌风险因素或潜在混杂因素进行对照分析后，研究结果并无改变，这些混杂因素包括种族、社会经济地位、肥胖、体育锻炼、饮酒和其他饮食因素等。

研究者指出，当在高温下烹调肉类时，患癌风险与烹饪方法之间并无关联。研究者戴尔·桑德勒说道，红肉常常被认为是一种潜在的致癌物质，摄入红肉会增加女性群体患乳腺癌的风险。用禽肉来代替红肉，是一种帮助降低患乳腺癌风险的简单途径。（范宏博整理）