饭菜炒好后，温度会从100℃左右开始逐渐下降，温度下降之后很容易滋生细菌。因为当食物温度降到60℃时，就有细菌开始生长；当温度降到40℃～30℃时，细菌会旺盛繁殖。如果不及时冷藏保存，食物就很容易腐败变质。

很多人担心热的食物放冰箱会给冰箱造成负担，但是相比可能出现的细菌污染，这点负担根本不足担心。建议尽快将食物用保鲜膜或者保鲜盒密封后放入冰箱冷藏室保存。因为，冰箱冷藏室的温度能够抑制细菌的生长，更好地防止食物腐败变质。