现代营养学研究发现，食品的颜色与其营养的关系极其密切。随着食品天然色素的由浅变深，其营养含量也愈加丰富，结构愈加合理。因此，“黑色食品”具有良好的营养保健价值。

 

 

 

黑色食物的营养价值

 

补肾：食有五色，各入五脏，“黑色食品”入肾经，可填精益髓、养血乌发、强腰膝增气力。

 

抗衰老：“黑色食品”中富含的维生素C、维生素E、卵磷脂、黄酮类化合物等成分，是天然的抗氧化物。

 

抗癌：研究证实，“黑色食品”普遍具有抗癌作用，其中尤以黑木耳、海带、海参等为佳。

 

降脂：“黑色食品”所含的亚油酸、纤维素、黄酮类化合物等成分，可降低血液胆固醇含量，减少脂类物质吸收，从而起到降血脂的作用。

 

今天要给大家推荐的黑色食物是正适合冬季食用的黑豆。

 

民间流行着这样一句话，“药补一堆，不如黑豆一把”，更有甚者称黑豆为“豆中之王”，这样看来，黑豆除了是一道美味之外，还具有很好的养生价值。

 

中医认为，黑豆味甘，性平，归脾、肾经，有益精明目、养血祛风、利水、解毒的功效。常用于阴虚烦闷，头晕目昏，体虚多汗，肾虚腰痛，水肿尿少，手足麻木，药食中毒等症。

 

黑豆，形状似肾，色黑属水又通肾，故也被称为“肾之谷”。据《本草纲目》记载，黑豆可以“长肌肤，益颜色，填骨髓，加力气”，是强壮滋补的天然肾宝。

 

黑豆功效多

 

 

肾乃先天之本，主宰人的生长和发育。肾精充足，人的生命力才强，反之肾精亏虚，人就容易衰老。黑豆可以补肾，自然会对健康有所帮助。

 

 

● 有的人小便频数，夜尿增多，以及糖尿病患者多饮多尿，都可能与肾阴不足有关，如果还伴有盗汗等症状，可取黑豆“煮汁饮”，以养阴补气，强壮滋补。

 

● 有些人年纪轻轻头发却隐约泛白，甚至还伴有头晕目眩等症状，这可能与肾气不足有关，肾主毛发，黑豆入肾，此时适当吃些黑豆有补虚乌发的作用。

 

● “目受血而能视”，眼睛是依赖肝血滋养的，肝之阴血不足，看事物就模糊不清，吃黑豆能活血明目，适用于视物昏花，平时工作离不开电脑的人。

 

● 黑豆可以“益颜色”，就是能使人看上去肤色好，一个人气血充足才会脸色红润，气血通畅没有瘀滞，才不会长斑，皮肤也就白皙。

 

黑豆要怎么吃？

 

 

 

黑豆鲫鱼汤

 

材料：鲫鱼1条（约250克），黑豆50克，陈皮1瓣，生姜3片，食盐、花生油、枸杞子、香菜适量。

 

做法：

1、鲫鱼宰好洗净，沥干备用；

2、热油起锅，放入生姜、鲫鱼，将鲫鱼两面煎香；

3、连鱼带汤倒入汤锅内，放入黑豆、陈皮、枸杞子，大火烧开转小火煲50分钟，起锅时加入香菜，调味即可。

 

黑豆粥

 

材料：黑豆和糯米以1∶4的比例准备，再加上一把红枣和适量红糖。

 

做法：所有材料一起煮粥即可。

 

此粥补脾益肾，活血利水，对脾虚血亏和肾虚阴亏所致的腰痛、水肿、盗汗和头目眩晕等症，效果非常好。在药效方面，小黑豆要更好一些。

 

黑豆药酒

 

做法：准备黑豆250克，黄酒500毫升。将黑豆淘洗后沥干，放入铁锅中煮熟，趁热倒入装有黄酒的容器里，密封浸泡7天，就可以开封备用了。

 

功效：益阴活血，补肾温阳，平缓肝肾的气机，对高血压病能起到一定的防治效果。

 

适用人群：适合阴虚阳亢所致的口眼歪斜、小便尿血、产后血虚动风、手足颤动等。

 

用法：每次饮25毫升，每日2次就可以。

 

黑豆汤

做法：取250克黑豆洗净，入锅加水煮，等汤汁黏稠浓厚，豆子熟烂时就可以停火了。

 

功效：补肾益肝，活血解毒，利水下气。

 

适用人群：适用于肾虚的人，如经常头晕目眩，腰酸腿软，伴有失眠、记忆力减退、消渴多饮，可以经常煮黑豆汤喝；对于脾虚水肿，尤其下肢小腿水肿明显的人也非常适合。

 

这是葛洪《肘后备急方》里黑豆汁的做法。做饭时可以经常煮上这样一锅黑豆汁，喝汤食豆。

 

 

枸杞黑豆炖羊肉

材料：枸杞子20g，黑豆30g，羊肉300g，姜盐适量。

 

做法：先将羊肉洗净，切块，用开水汆去腥味；将枸杞子、黑豆分别淘   洗干净。将羊肉、枸杞子、黑豆、姜片一同放入锅内，加适量水，以大   火煮沸，再改用小火煲2小时，加入盐调味。

 

功效：温阳补肾，滋阴活血。

 

 

黑豆虽好莫贪多

 

需要注意的是，黑豆不可生吃。黑豆炒食燥热，阴虚火旺之人不可多吃。此外，消化功能不佳、食积腹胀者、患有肝肾疾病的人要少吃或不吃。当然可将黑豆磨成面蒸馒头，打成豆浆，既有利于营养吸收，又不会影响消化。

 

在饮食禁忌上，黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食，这点在《本草纲目》里也有说明。

 

一般人吃黑豆也不能过量，否则同样会引起腹胀。另外，老人和小儿的消化能力较差，所以也不宜过多食用。■

 

【来源：本文内容综合整理自清远市中医院、中国中医药报、人卫健康等微信公众号】