这5种油真的要少吃！

 

01

 

长期开封的油

 

食用油是有保质期的，长期开封的食用油会与空气发生氧化，加速油变质。

 

所以，每次用完油都要盖好，而且建议大家食用油开封后，最好在3个月内吃完，摄入变质了的食用油对健康也是不利的。

 

02

 

棕榈油

 

棕榈油是一种天然油脂，来自热带植物油棕。

 

如果你经常吃方便面、膨化食品、酥皮点心等加工食品，那几乎不可避免会摄入棕榈油。

 

棕榈油饱和脂肪含量高达50%，目前营养学主流观点认为，饱和脂肪摄入过多会对身体有负面影响，明显增加心血管疾病发生率。

 

03

 

复炸油

 

反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会带来健康隐患。

 

04

 

氢化植物油

 

氢化植物油是一种人工油脂，比如人们植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。

 

氢化植物油的危害主要是其中反式脂肪含量相对较高，对心血管健康不利。

 

甚至有些国家已经不允许将氢化植物油应用到食品加工中。

 

05

 

自榨油

 

小油坊常年不清洗机器，会导致油脂残留在上面，久而久之，这些残油就会变质，用这种榨油机榨油时，可能会污染新榨出来的油。

 

而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼，也会影响油的质量。

 

哪些油值得吃？

 

1.橄榄油、茶籽油、菜籽油这类油的单不饱和脂肪酸比例更高，能降低血清总胆固醇和LDL-C（“坏”胆固醇）的水平，相对适合中老年人、高血脂和心脑血管疾病患者食用。

 

2.大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等，含多不饱和脂肪酸比例高，适合各类人群食用，特别是儿童、老年人、高血脂和心脑血管疾病患者。

 

3.花生油、稻米油、芝麻油等食用油各类脂肪酸比例均衡，适合各类人群食用。

 

 

 

不管吃哪种油都需牢记这4点

 

01

 

别超量

 

《中国居民膳食指南（2022）》指出，应减少烹调油和动物脂肪用量。推荐每天的烹调油摄入量为25克。

 

02

 

别过热

 

烹调时，油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了，也可以采取热锅冷油的方法。

 

03

 

谨慎储存

 

在购买油壶时，最好选择不透明的玻璃或者瓷质的，可以有效防止紫外线照射。且存放在橱柜等避光阴凉处，每次使用后要拧紧盖子。

 

另外，油壶内的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要记得清洗，因为旧油和新油混杂，会加速新油的氧化。

 

04

 

换着品种吃

 

油脂要换着吃，主要考虑的是脂肪酸的平衡。

 

如果脂肪酸构成类似，换着吃和不换的区别并不大。

 

比如：

 

• 大豆油、玉米油、葵花籽油类似；

• 花生油、稻米油类似；

• 茶籽油、杏仁油、橄榄油类似；

• 亚麻籽油、紫苏籽油类似。

 

不同油脂替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，比如葵花籽油和花生油替换。

 

 

本文综合自CCTV生活圈、科普中国等。