提到番茄,大家都不陌生,特别是市场上随处可见。它既是蔬菜又是水果,营养丰富,可以说是饮食界的“小网红”。其中黄金营养素——番茄红素,富含多种营养成分。
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辅助预防癌
日本研究学家发现,血浆中的番茄红素浓度越高,胃癌的发生率越低。此外,美国哈佛大学进行的跟踪研究表明:每周至少吃10份西红柿产品(如西红柿、西红柿酱)的人,前列腺癌患病率减少34%;体内番茄红素浓度高的女性患宫颈癌的概率也较低。
02
保护心血管
番茄红素能够对抗血管内自由基、辅助预防血液内脂类物质氧化,并让血液顺畅流通,从而降低心血管疾病发生几率。
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抗氧化、延缓衰老
番茄红素有“天然防晒霜”之称,能对抗紫外线损伤;另外,它还是一种抗氧化剂,在清除人体内自由基方面非常有效,并保持细胞正常代谢、辅助延缓衰老。
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解酒
番茄红素是强效自由基“清除剂”,而酒精在代谢过程中主要发生氧化还原反应并产生大量自由基。
在饮酒前食用番茄或其营养素可以减轻酒精对肝脏的伤害,预防醉酒;而在饮酒后食用,则有助于缓解头痛、呕吐等症状。
番茄有很多好处,但由于其既是蔬菜又是水果的特性,人们对其生食或熟食存在疑惑,到底哪个更好呢?
美国学者进行了一项关于人体吸收番茄红素的研究,得出结论:摄入未加工的番茄等富含番茄红素的食物时,血浆中番茄红素的浓度变化不大;而摄入经过加热、加工的制品时,血浆中番茄红素的含量增加了3倍。
这是因为生番茄中的番茄红素可能被截留在基质中;而加工后可以使细胞壁破裂,使得番茄红素等抗氧化剂更容易释放出来。
因此相对而言,一些提取自番茄中的番茄红素制剂更有利于人体吸收。需要注意的是,在烹调时应少放醋,因为酸会使得番茄红素不稳定。
除了生食和熟食之外,还存在品种选择上的困惑——圣女果与番茄。圣女果即我们常见的小型西红柿,有些人认为价格高、营养价值也高;而另一些人则认为圣女果是转基因作物,应该少吃为好……
首先,番茄家族的“老祖宗”实际上是小番茄,大番茄是经过不断杂交选育而来的。现在备受青睐的圣女果则是小番茄中的上品,经过杂交育种所得,并非所传的转基因。
其实无论是圣女果还是大西红柿,营养价值都很丰富,只不过在不同方面各有优势:
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从微量元素角度
据研究数据显示,圣女果的叶酸含量是大西红柿的10倍以上,维生素C、E的含量则是大西红柿的2倍以上。
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从热量角度看
番茄的热量略低于圣女果,更适合减肥人群食用。因此,不能以大小评好坏,应根据自己的需要和喜好选择。
番茄虽然好吃,但也不能乱吃:
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不要食用未成熟的青色番茄
未成熟的西红柿中可能含有大量番茄碱,多食会发生中毒。中毒症状包括恶心、呕吐、流涎及全身疲软、乏力等症状,严重者甚至有生命危险。
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这些人群来说不宜多食用番茄
由于番茄性寒,在空腹时、脾胃虚弱者、患有急性胃肠炎、急性菌痢及溃疡病活动期患者不宜多食用;此外,由于番茄中富含钾等矿物质,在肾脏功能较差或患有肾脏相关问题时也不能食用过多。
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不宜与肝素、双香豆素等抗凝血药物同食
番茄含有丰富的维生素K,因此不宜与肝素、双香豆素等抗凝血药物一起食用。维生素K主要催化肝脏中凝血酶原和凝血活素的合成。如果缺乏维生素K,会导致凝血时间延长,从而引起皮下和肌肉出血。
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影响肉类的口感
番茄的酸碱度会影响肉类的口感。番茄的酸碱度与肉类蛋白质的等电点相近,当它们一起煮时,蛋白质和水分子的亲和力会降低到最低。在弱酸性条件下煮肉类会使其变得干硬、发柴,特别影响口感。
然而,番茄牛腩却是一个例外。这种菜通常先将牛肉煮软,再加入番茄汤滚一下入味。重点是不要直接将生肉放入番茄汤中煮。